Keisuke Matsushima : j’ai testé le menu du Marché de son restaurant rue de France à Nice

Hello hello. J’espère que vous avez passé une bonne journée de détente ! J’en profite pour vous souhaiter à nouveau un joyeux 1er Mai. Vous avez adoré mon post sur le nouveau restaurant de Keisuke, le Poséidon. Je vous propose donc aujourd’hui de découvrir ou redécouvrir une adresse : le restaurant Keisuke Matsushima situé au 22, ter rue de France à Nice. Le chef Japonnais étoilé est connu pour son art de sublimer la cuisine Niçoise en y ajoutant sa touche Japonaise. KEI appelle cela la Japanice touch !

J’ai testé cette semaine le Menu du Marché du déjeuner à 28 € (entrée + plat + dessert). Je ne suis peut être pas à la hauteur pour juger un étoilé mais je souhaite partager avec vous ce que j’ai apprécié, en espérant que cela vous mette en appétit  🙂

La salle est épurée et zen.

Le champagne est  fabuleux !

Quel régal les pains “home made” : châtaigne, romarin et olive ( petit penchant pour ceux à la châtaigne) 🙂

En amuse-bouche :   tomate cerise enrobée de caramel – barbajuan de blettes et ricotta – glace truffée

La fameuse pomme d’amour à croquer est une idée très originale.

Beaucoup copiée depuis mais KEI les réussit comme personne. Cela valait bien 3 photos^^

Oignon nouveau en bavarois, œufs de saumon et fleurs de ciboulettes

 Bluffée ! L’oignon se marie très bien avec les œufs de saumon, c’est très gouteux et  frais. J’ai adoré l’explosion en bouche !

Crabes navets cuits, vinaigrette aigre-douce au miel de Provence

 L’association est très surprenante, tout à fait ce que j’attends d’une entrée.

Le vin proposé est divin !

Loup, artichauts épineux à l’orange et à la coriandre

Un loup cuit à la perfection, tout simplement magnifique.

La spécialité du restaurant : Mille-feuilles de bœuf “Simmenthal” et tempura de légumes

 Le filet de bœuf est fondant à souhait (cuisson parfaite) !

Melon en éclair, crème pâtissière au fenouil, sorbet melon

Parfait si vous aimez les desserts légers et raffinés.

Petit pois en biscuit coulant senteur à la menthe, chantilly à la vanille, sorbet fraise

Mon coup de cœur : autant au niveau du visuel que du goût.

Un dessert amusant et très gourmand, à vous de voir ! !

Les petites mignardises pour accompagner le café sont toujours très appréciables.

Un grand merci à KEI et chapeau 🙂

•• Ce que j’ai aimé ••

– l’union de la culture Japonaise et Française (tout en préservant les produits du terroir)

– un déjeuner à prix raisonnable pour un étoilé

– le choix des produits

– l’originalité et l’harmonie des plats

– une cuisine raffinée et minutieuse

– un chef attentif

Keisuke Matsushima

22, ter rue de France – 06000 NICE

04 93 82 26 06

lundi 19h30 – 22h

mardi – vendredi 12h – 14h et 19h30 – 22h

samedi 19h30 – 22 h

www.keisukematsushima.com

Menu Déjeuner du Marché du 29 Avril au 2 Mai 20141

•• ENTREES ••

Crabes navets cuits, vinaigrette aigre-douce au miel de Provence
ou
Oignon Nouveau en bavarois, œufs de saumon, fleurs de ciboulettes
ou
Foie gras de canard du Gers (+10euros supplément) aux nougats de Provence,

fruits de Printemps, fleur de sel de Camargue
ou
Gamberonis de la pêche de San Remo (+25euros supplément) rôti au citron du pays,

purée de courgettes trompettes, févettes sautées, artichauts épineux confit, riquettes

•• PLATS ••
Poulet au Citron du Pays aux olives noires Taggiasca, cébettes grillées, jus de poulet à la harissa
ou
Loup cuit au four, artichauts épineux a l’orange et à la coriandre
ou
Mille-Feuilles de Boeuf “Simmenthal” (+15euros supplément)
juste saisi au wasabi saveur japonaise
ou
Agneau de Lait des Pyrenées (+20euros supplément) rôti au piment d’Espelette,

petits pois aux morilles et au banyuls, brousse, jus d’agneau à la menthe

•• DESSERTS ••
Melon en éclair, crème pâtissière au fenouil, sorbet melon
ou
Petit pois en biscuit coulant senteur à la menthe, chantilly à la vanille, sorbet fraises
ou
Fraises des Bois (+10euros supplément) infusées à la rose, sorbet fromage blanc
ou
Fromages affinés sélectionés par Mr Perrin au chariot

avec un verre de vin, un café 10 euros
avec deux verres de vin, un café 15 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés

Les vins blancs
2011 Côtes du Rhônes “Comtesse de Madelaine”
Château de Montfaucon

Les vins rouges
2008 Côtes de Provence cru classé “Coup de Foudres”
Flle de Wulf